【台所で作れます!】安全で、安く、簡単にできる調味料とソース

ソース
  • URLをコピーしました!

最近はスーパーで色々な物の値段が高くなってきました。
そこで、本日は家の台所で安く、簡単にできる調味料やソースをお伝えします。

コジエリ

びっくりするぐらい簡単で保存もきくので、いつでも美味しいご飯が作れて便利です。

めんつゆやドレッシング、ポン酢やゴマダレ。購入されていますか?

私は簡単なので自分で作っています。
自分で味を調整できるし、美味しいし、買わなくていいので、食費が安くつくんですね。

あとは、添加物が入っていないので、食べた後、舌がピリピリこないのです。

市販のものは、砂糖も油も添加物も沢山入っていて、でも良い物は高価だったり。

今回は簡単にできて、美味しく、便利な調味料やソースをご紹介します。

一般調味料と、イタリアン料理用、中華料理用の3部作だよ。
今回は一般調味料とソースを伝えるね。

調理時間を目安に興味のあるものから作ってみてね。
目次から希望のメニューに飛べるよ。
Veganの方も使えるレシピです。

イタリアン・メキシカンソースはこちら

中華の素はこちら

目次

めんつゆ 濃縮タイプ(5分)

そば

約400ml分
調理時間: 5分 (寝かせる時間は除く)
保存時間: 冷蔵庫で1か月
使い方: めんつゆ、煮物、鍋物

A1カップ
Aみりん135g(155ml)
A昆布(細切り)10g
A鰹節10g
醤油200g(175ml)

作り方:

STEP
小鍋にAを入れて、30分以上(できれば一晩)おく。浸けることで、昆布がやわらかくなり、鰹節からもだしが出やすくなる。
STEP
①を中火にかけ、沸騰したら弱火にし、表面がフツフツしている状態でアクをとりながら5分、醬油を加えてひと煮立ちしたら火をとめてそのまま冷やす。
STEP
ザルでこし、鰹節をスプーンなどでよくしぼる。

残った鰹節と昆布を鍋に戻し、そのまま乾煎りすると、ふりかけが作れるよ

  • 昆布だけを使う場合は昆布を20gに、鰹節だけを使う場合は鰹節を20gにする。
  • 使う時はつけつゆは4-5倍、かけつゆは8-9倍に希釈する。

水が一滴も入っていないので日持ちがいいよ。
すぐに作れるので、冷蔵庫に常備したい1本だね。

ポン酢

めんつゆ3:柑橘のしぼり汁2の割合で混ぜる。
しぼり汁が足りない時は酢を足す。

コジエリ

もう市販のつゆはいりません。
これ1本でかけつゆ、つけつゆはもちろん、鍋物も煮物もいけます。

ごまだれ(5分)

ごまだれ

約170ml分
調理時間: 5分
保存時間: 冷蔵庫で2週間
使い方: 棒棒鶏、担々麺風和え麵

醤油、白練りごま各大さじ4
酢、砂糖各小さじ2
ラー油小さじ1
おろしにんにく1/2かけ
長ネギ・しょうがのみじん切り各10g

作り方:
調味料をすべて混ぜ合わせにんにく、長ネギ、ショウガを混ぜる。

棒棒鶏

鶏モモ肉1枚(約300g)を水、長ネギの青い部分、ショウガの薄切り、酒からゆでて、ゆで汁ごと冷やす。肉、きゅうり2本をそれぞれ棒状に細く切る。スライスしたトマトを盛り、きゅうり、肉を盛り、ごまだれ大さじ4をかける。

コジエリ

四川風味のピリ辛で濃厚なごまだれです。
辛いのが苦手ならラー油をはぶきましょう。

ドレッシング (5分)

ドレッシング

約25ml分
調理時間: 5分
保存時間: 冷蔵庫で10日

共通の材料

すりおろし野菜1/2カップ
オリーブオイル1/4カップ
1/2カップ
小さじ1
はちみつ または砂糖、メープルシロップ小さじ1/2
こしょう少々

にんじんドレッシング

にんじん1本をすりおろし、オリーブオイル、酢、塩、コショウ、はちみつ小さじ2を加えて混ぜる。

玉ねぎドレッシング

玉ねぎ小1個をすりおろし、ざるにあげて水気を切る。オリーブオイル、酢、塩、コショウ、はちみつ大さじ1を加えて混ぜる。

コジエリ

すりおろし野菜を入れることで、分離しにくくなり、サラダの素材にからみやすいです。
油の量はもっと減らせるので、好みでアレンジしてください。

ホワイトルウ (5分)

ホワイトソース

約250g (12皿)分
調理時間: 5分(かためる時間は除く)
保存時間: 冷蔵庫で2か月
使い方: クリームスープ、ホワイトソース

A上新粉(または地粉)100g
A白こしょう小さじ1/2
A昆布粉末または粉末だし小さじ1/2
Aガーリックバウダー小さじ1/2
A20g
ココナッツオイル(無味無臭タイプ)100g(24℃以上にして溶かす)
はちみつ(メープルシロップでも可)大さじ2

作り方:

STEP
ボウルにAを入れてヘラで混ぜ、溶かしたココナッツオイルをませて滑らかにするまで混ぜる
STEP
はちみつを加えてよく混ぜ、ひとかたまりになったら製氷機などに1皿分(20-25g)に小分けにして入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
*固める時、1皿分20gずつラップに包んでもよい。
*メープルシロップを使う場合は、大さじ2と1/2で代用可。

クリームスープ

ルウ20-25gに水150ml、好みの野菜を弱火でとろみがつくまで加熱し、豆乳(牛乳)10mlを加えてひと煮立ちだせる。

ホワイトソース

刻んだルウ20gを豆乳(牛乳)200mlで伸ばし、沸騰後、混ぜながら弱火で3分加熱する。

コジエリ

とにかく簡単!
ココナッツオイルは常温でも固まるので固形ルウになります。
クリームスープやホワイトソースがすぐにできます。
乳製品不使用。

カレールウ (15分)

カレー

約450g (12-15皿)分
調理時間: 15分(寝かせる時間は除く)
保存時間: 冷蔵庫で3か月
使い方: 1人分のカレーはルウ30-35gに対して水200ml。
具は野菜や肉、魚介などを煮て、最後にルウを入れて加熱する。

A地粉(国産中力粉)110g
Aなたね油100g
30g
B昆布粉末または粉末だし小さじ2
Bカレー粉(好みで増減する)30g
Bてんさい糖40g
Bすりおろししょうが1かけ
Bすりおろしにんにく2かけ
Bトマトペーストまたはケチャップ75g
B醤油30g
STEP
火にかける前のフライパンにAを入れ、木べらで、とろりとなめらかでツヤのある状態まで混ぜる。
STEP
フライパンを中火にかけてうっすら茶色になるまで炒める。
STEP
火をとめ、塩を混ぜる。フライパンが熱いうちにBを上から順に加え、その都度よく混ぜる。
STEP
再び中火にかけ、よく練りながら1-2分加熱する。ルウが乾いて黄色っぽくなってきたのを目安に火を止める。
STEP
熱いうちに容器に入れ、荒熱をとり冷蔵庫に入れて3日以上おく。寝かせるほど味が深くなり美味しくなる。
コジエリ

市販のカレールウで作ると皿がベタベタになりませんか?
ルウに使われるショートニングが冷えると固まるからですね。
でも、このルウだとサラっと落ちて、洗い物も簡単です。

ケチャップ (25分)

パスタ

約200g
調理時間: 25分(寝かせる時間は除く)
保存時間: 冷蔵庫で1か月
使い方: 
ナポリタン:野菜をいため、ゆでたパスタを加え、最後にケチャップを入れる
ケチャップライス:刻んだ野菜をいため、ケチャップを入れて炒め、最後にご飯を入れて炒める。

トマトの水煮1缶(400g)
玉ねぎ1/2個
ふたつまみ
こしょう適量
シナモンパウダーひとつまみ
ローリエ1/3枚
はちみつ(メープルシロップ大さじ2と1/2で代用可)大さじ2
梅酢(米酢で代用可)大さじ1と1/3
あればグローブ(粉)ごく少量
STEP
ボウルにトマトの水煮を入れて手でつぶし、玉ねぎすりおろす。
STEP
はちみつ以外の材料を鍋にいれてよく混ぜ、中火にかけ、沸騰したら中火のままふたをせずに20分加熱し水分をと飛ばす。焦げないよう時々かき混ぜる。
STEP
火をとめてローリエを取り出し、はちみつを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。一晩寝かせる。
コジエリ

サラっとした仕上がりで、味も甘すぎずベタベタしません。
これで作るナポリタンは絶品です!

マヨネーズ (10分)

約150ml
調理時間: 10分
保存時間: 冷蔵庫で1か月
使い方: 
蒸し鶏ソース:油の半量をごま油にし、白ごまをたっぷり入れる。
ポテトサラダ:ヨーグルトと1:1で使う

A卵黄1個分
A小さじ1/2
A粒マスタード小さじ1/4
A大さじ1
1/2カップ
砂糖またははちみつ小さじ1/4
白コショウ小さじ1/8
STEP
水分や油分のないボウルにAを入れ、泡だて器でよくかき混ぜる。ハンドミキサーを使ってもよい。
STEP
白っぽくなめらかになるまで混ぜる(乳化)
STEP
油を少しづつ加えながらよく混ぜる。
STEP
もったりしたら砂糖、コショウを加えて混ぜる。
コジエリ

思ったより簡単!
手づくりだから美味しいです。
酢の種類も自分で決めれます。

お好み焼きソース(ウスターソース)(35分)

焼きそば

約300ml
調理時間: 35分(寝かせる時間は除く)
保存時間: 冷蔵庫で1か月
使い方: お好み焼き、フライ、カツサンド
醤油とあわせて焼きそば、焼うどん
こすとウスターソース風に。

トマトの水煮1/2缶(200g)
玉ねぎ1/4個(50g)
りんご1/2個(100g)
にんにく1かけ
A醤油大さじ4
A赤ワイン大さじ3
A大さじ1
Aはちみつ大さじ1
カラメル甜菜糖45g
カラメル大さじ1
カラメル熱湯大さじ3
カラメルガラムマサラ小さじ1
STEP
ボウルにトマトの水煮を入れて手でつぶし、Aを加える。玉ねぎ、りんご、にんにくをすりおろして加える。またはすべてフードプロセッサーにかける。
STEP
小鍋にてんさい糖と水をいれて混ぜ、強めの中火にかける。鍋のふちが焦げ付けて色づいてきたら、鍋をぐるりと回して焦げを全体にまわす火と止め、熱湯を入れる(カラメル)
STEP
②に①を加えてよく混ぜ、中火にかける。沸騰したらそのままあくをとりながら5分加熱。
STEP
ふたをして弱火にして、自然なとろみがつくまで焦げないようにときどき混ぜながら20分ほど加熱する。火を止めてガラムマサラを加えてよく混ぜる
STEP
保存容器にいれて粗熱がとれたら冷蔵庫で3日以上寝かせる。
コジエリ

中濃ソースとして使えます。
市販のソースのように甘すぎず、あっさり。
フライにかけると最高!

¥389 (2022/09/30 21:13時点 | Amazon調べ)

すし酢 (5分)

すし

約200ml
調理時間: 5分
保存時間: 冷蔵庫で2か月
使い方: ちらし寿司
鯖寿司、サラダ巻の時はご飯に混ぜる時酢を少し足す。
酢の物などにも使えます。 

1カップ
砂糖80g
小さじ1と1/2
昆布5cm角

作り方:
酢の半分、砂糖、塩を小鍋に入れて火にかけ、煮溶かす。溶けたら、残りの酢と昆布を加え、蓋付のビンにいれて1日おく。
2合分のご飯に100mlが基本

コジエリ

作っておけばちらし寿司もすぐにできて便利です。
少し甘めになっています。

コジエリ

次回はイタリアン料理用と中華料理用の調味料をお伝えします。
何でも簡単に作れて安全で美味しいですよ。
お楽しみに!

ソース

この記事が気に入ったら
フォローしてね!

よかったらシェアしてね!
  • URLをコピーしました!
目次