【台所で作れます!】安全で、安く、簡単にできるイタリアン・メキシカンソース

イタリアン
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ペンギンアナウンサー

最近は色々な物の値段が高くなってきました。
そこで、本日は台所で簡単にできるイタリアンソースとメキシカンソースをお伝えします

コジエリ

外食をしなくても、お家でレストラン並みの美味しいご飯が安く作れます。
保存ができるので、とても便利です。

一般調味料と中華の素は下の記事をご覧ください。

一般調味料はこちらです

中華の素はこちらです

調理時間を目安に興味のあるものから作ってみてね。
目次から希望のメニューに飛べるよ。

目次

トマトソース(15分)

ペンネ

約300ml分
調理時間: 15分 
保存時間: 冷蔵庫で1週間
使い方: 鶏肉のトマト煮、オムレツ、ピザ

完熟トマトまたは水煮缶400g
玉ねぎ1/2個(みじん切り)
にんにく1/2個(みじん切り)
オリーブオイル大さじ2
小さじ1/5
こしょう少々
ローリエ1枚

作り方:

STEP
トマトは熱湯に通し、冷水にとって皮をむく(水煮缶は不要)。
STEP
フライパンににんにくと油を入れ、弱火にかけて香りがでたら、玉ねぎを加えて弱火で透明になるまで炒める。
STEP
①とローリエを加え木べらなどてつぶしながら混ぜ、10分ほど煮込み、塩、コショウを加えて火を止める。
酸味が強い時は砂糖小さじ1を加える。

ペンネアラビアータ

ペンネ100gをゆでる。その間にフライパンに薄切りのにんにく1かけ、赤唐辛子の輪切り1本分、油大さじ1を入れて温め、香りがでたら、トマトソース1/2カップ、塩小さじ1/5を入れで2分ほど煮る。ペンネを加えて、ソースがからむように煮詰めてできあがり。

コジエリ

買い物できない日も
常備のパスタさえあればすぐに夕食ができます!

ミートソース(20分)

シェパーズパイ

約600ml分
調理時間: 20分
保存時間: 冷蔵庫で2週間
使い方: ご飯にかけてチーズと一緒に焼いてドリアに

牛豚合いびき肉250g
小さじ2/3
こしょう少々
にんにく1かけ(みじん切り)
玉ねぎ中1個(200gみじん切り)
オリーブオイル大さじ1+大さじ1
酒(あれば赤ワイン)大さじ2
A完熟トマト(または水煮缶)200g
Aトマトピューレ1/2カップ
Aローリエ1枚
A1カップ
小さじ1/3
こしょう少量

作り方:

STEP
ひき肉に塩、こしょうをふって軽くほぐす。トマトは熱湯に通し、冷水にとって皮をむく。(水煮缶は不要)
STEP
フライパンににんにくと油を入れ、弱火にかけて香りがでたら、玉ねぎを加えて弱火できつね色になるまで炒める。にんじんを加えて炒める。
STEP
②に油大さじ1を加えて熱し、①のひき肉を加える。焼き色をつけるつもりで炒めて、酒を加えて煮詰める。
STEP
③にAを加えて混ぜる。蓋をして10分ほど煮込む。煮詰まったら塩、コショウを加えて火を止める。

もう少し甘くしたい場合、コクを出したい場合は砂糖、トマトケチャップ、ウスターソースを加えてもよい。

シェパーズパイ

耐熱皿にミートソース1カップを敷き、上にマッシュポテトをのせ、溶けるチーズをのせる。200℃に熱したオーブンで焦げ目がつくまで10-15分焼く。(マッシュポテト:じゃがいも200gをゆでてつぶし、熱いうちに牛乳大さじ1,バター12g、塩、コショウ適量の混ぜる)

コジエリ

小麦粉で炒めないので手間がかかりません。
あっさり味なので、子供には砂糖やケチャップで甘くした方がいいかもです。

バジルソース (5分)

バジリコ

約150ml分
調理時間: 5分
保存時間: 冷蔵庫で1か月

バジルの葉(茎は入れない)100g
Aにんにく1かけ
A松の実大さじ1
A小さじ1/2
A粉チーズ大さじ2
オリーブオイル大さじ1

作り方:

STEP
  バジルの葉を洗い、水気をきる。
STEP
Aをフードプロセッサーにかけ、なめらかになったら、バジルを入れ攪拌する。途中で油を少しづつ加える。
STEP
蓋付のビンに入れる

*バジルの代わりに青じそやパクチー、ルッコラ、松の実の代わりにクルミ、白ごま、アーモンドで作ってもよい。

タコのバジルソース炒め

フライパンにバジルソース大さじ1を入れて火にかけ、フツフツしたらタコのぶつ切りをいれて炒める。火が通ったら半分に切ったミニトマトを加えて煮詰めて火を止める。

コジエリ

バジルに水がついたままだと味が薄くなるので、しっかりふきとってくださいね。
ゆでじゃがいも、パンやピザにつけたり、ホタテ、タコ、トマトにかけてカルパッチョ風にしたり、白身魚のソテーにしても美味しいです。

ペペロンチーノオイル (5分)

ペペロンチーノ

約100ml分
調理時間: 5分 (寝かせる時間は除く)
保存時間: 常温で3か月

オリーブオイル100ml
にんにく3かけ(みじん切り)
赤唐辛子3本(種を除いて輪切り)

作り方:

すべての材料を蓋付のビンに入れる。一晩以上おく。一晩おくとオリーブオイルににんにくや赤唐辛子の香りが移る。

キノコのペペロンチーノ

スバゲッティ100gをゆでる。冷たいフライパンにペペロンチーノオイルを大さじ2入れて弱火で温める。香りが立ったら好みのきのこを入れて炒め、ゆでたスバゲッティを混ぜる。塩を加えてできあがり。
青じそとしらす、ほうれん草とベーコンを具にしてもよい。

コジエリ

忙し時もすぐにパスタが用意できます。
アンチョビを刻んでゆでジャガイモを和えるとおかずになります。

サバーニャカウダソース (35分)

バーニャカウダ

約350ml分
調理時間: 35分
保存時間: 冷蔵庫で1か月
使い方: 焼き野菜、生野菜、蒸し野菜

にんにく3株(150-200g)
さばの水煮1缶(150g-190g)
オリーブオイル1/2カップ
小さじ1
塩麹大さじ1
粗びき胡椒小さじ1
刻んだハーブ(青じそやタイム、パセリやセージ)大さじ3

作り方:

STEP
にんにくは上部を切り落とし(皮付き株ごと)アルミホイルに包んでオーブンで焼く。200℃で15分、ホイルを開いてさらに10分、そのまま食べれるぐらいまで加熱する。実をとりだし、フォークで潰す。
STEP
さばは汁ごとフォークでつぶす。
STEP
鍋にオリーブオイル、①、②、塩、塩麹、コショウを入れて火にかける。
STEP
ふつふつしたら弱火にし、5分ほど混ぜながら加熱する。火を止め、粗熱がとれたら刻んだハーブを加え密閉容器に詰める。

*にんにくは皮ごと1かけずつにし、耐熱皿に入れ、ラップに包み電子レンジで柔らかくなるまで加熱してもよい。時間短縮ができる。

コジエリ

本来はアンチョビを使うのですが、さばの水煮で作るお手軽版です。
そのまま食卓に出し、ディップにして、焼き野菜や生野菜や蒸し野菜などにつけて食べます。

アンチョビ (5分)

アンチョビ

4尾分
調理時間: 5分(熟成時間は除く)
保存時間: 冷蔵庫で1か月

鮮度のよいイワシ大4尾(正味300g)
60g(魚の20%重量)
オリーブオイル1カップ

作り方:

STEP
イワシは頭と内臓を取り、3枚におろし、ペーパータオルで水分をふき取る。
STEP
イワシに塩をまぶし、容器に入れる。
STEP
冷蔵庫で1か月ほどおく。上がってきた水は捨ててもよいが、ビンに移しかえ、冷蔵庫で1-2か月ほど熟成させると魚醬として使える。
STEP
イワシを容器から取り出しビンにつめる。
STEP
ひたひたになるまで油を入れる。冷蔵庫で半月以上熟成させてできあがり。

カタクチイワシなど、小さいイワシが作りやすい

コジエリ

あると便利です。
パスタやピザに調味料的に使えます。
材料は塩と油だけですが、熟成に時間をかけることで美味しくなります。
小さいイワシがつくりやすいです。

レバーペースト (30分)

レバーペースト

約150g分
調理時間: 30分
保存時間: 冷蔵庫で10日間

鶏レバー200g
玉ねぎ1/2個(薄切り)
にんにく1かけ(すりおろす)
小さじ2/3
胡椒少々
牛乳適量
植物油大さじ3
オリーブオイル適量

作り方:

STEP
レバーを一口大に切る。血の塊を洗い流したら、牛乳に15分ほど浸けて血抜きをし、水洗いする。
STEP
フライパンに油を熱し、玉ねぎとにんにくを加えて炒める。
STEP
玉ねぎがしんなりしたら、1のレバーを加えて炒める。塩、コショウをしたら蓋をして弱火で10分ほど蒸し焼きにする。
STEP
粗熱がとれたら、滑らかになるまでフードプロセッサーにかける。
STEP
すきまなくビンに詰める。ペーストが空気に触れないようにオリーブオイルをビンの方まで注ぎ蓋をする。
コジエリ

牛乳につけることでレバーの臭みがやわらきます。
炒めるとりにローリエを加えても臭み消しになります(炒めた後は取り除いてください)

タコスミート(15分)

タコス

4人分約480g
調理時間: 15分
保存時間: 冷蔵庫で10日間

牛豚合いびき肉300g
玉ねぎ1個(みじん切り)
大さじ1
小さじ2/5
胡椒少々
Aケチャップ・ウスターソース角大さじ2
A醤油大さじ1
A黒砂糖小さじ1
Aあればクミン、コリアンダー、チリ(粉)少々

作り方:

STEP
フライパンに油を熱しひき肉、玉ねぎを炒める。肉に火が通り、玉ねぎが透明になったら塩、コショウを加える。
STEP
①は火にかけたまま、Aを加えて混ぜわせる。汁気がなくなるまで煮詰める。

タコライス

器にご飯を盛り、千切りのレタス、タコスミート、ざく切りトマト、細切りのチーズをかける。

コジエリ

トマトソースとチーズでトーストにしても美味しいです。
カレー粉で炒めればドライカレーになります。

サルサソース (5分)

サルサソース

約100ml
調理時間: 5分(寝かせる時間は除く)
保存時間: 冷蔵庫で2週間

A青唐辛子5本(10g・刻む)
A大さじ1
A小さじ1/5
玉ねぎ1/4個(みじん切り)
トマト1/2個(粗みじん切り)
ピーマン1/2個(粗みじん切り)

作り方:
Aを混ぜ合わせ、密閉容器に入れて一晩おく。玉ねぎ、トマト、ピーマンを加え、混ぜ合わせる。1時間ほどおくと全体の味がなじむ。

サルサソースのホットドック

ドックパンの真ん中にパン切り包丁で切り目を入れる。切れ目に粒マスタードをぬり、ゆでたソーセージをはさみ、サルサソースをたっぷりかける。

コジエリ

辛味ソースです。
焼いた魚や肉、サラダにもあいます。

コジエリ

次回は中華料理用の調味料を公開します。
何でも簡単に作れて安全で美味しいですよ。
お楽しみに!

イタリアン

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