最近はスーパーで色々な物の値段が高くなってきました。
そこで、本日は家の台所で安く、簡単にできる調味料やソースをお伝えします。
コジエリびっくりするぐらい簡単で保存もきくので、いつでも美味しいご飯が作れて便利です。
めんつゆやドレッシング、ポン酢やゴマダレ。購入されていますか？
私は簡単なので自分で作っています。
自分で味を調整できるし、美味しいし、買わなくていいので、食費が安くつくんですね。
あとは、添加物が入っていないので、食べた後、舌がピリピリこないのです。
市販のものは、砂糖も油も添加物も沢山入っていて、でも良い物は高価だったり。
今回は簡単にできて、美味しく、便利な調味料やソースをご紹介します。
一般調味料と、イタリアン料理用、中華料理用の３部作だよ。
今回は一般調味料とソースを伝えるね。
調理時間を目安に興味のあるものから作ってみてね。
目次から希望のメニューに飛べるよ。
Veganの方も使えるレシピです。
イタリアン・メキシカンソースはこちら
中華の素はこちら
めんつゆ 濃縮タイプ（5分）
約400ml分
調理時間: 5分 (寝かせる時間は除く)
保存時間： 冷蔵庫で１か月
使い方: めんつゆ、煮物、鍋物
| A | 酒 | １カップ |
| A | みりん | 135g(155ml) |
| A | 昆布（細切り） | 10g |
| A | 鰹節 | 10g |
| 醤油 | 200g(175ml) |
作り方：
残った鰹節と昆布を鍋に戻し、そのまま乾煎りすると、ふりかけが作れるよ
- 昆布だけを使う場合は昆布を20gに、鰹節だけを使う場合は鰹節を20gにする。
- 使う時はつけつゆは4-5倍、かけつゆは8-9倍に希釈する。
水が一滴も入っていないので日持ちがいいよ。
すぐに作れるので、冷蔵庫に常備したい１本だね。
ポン酢
めんつゆ3:柑橘のしぼり汁2の割合で混ぜる。
しぼり汁が足りない時は酢を足す。
コジエリもう市販のつゆはいりません。
これ１本でかけつゆ、つけつゆはもちろん、鍋物も煮物もいけます。
ごまだれ（5分）
約170ml分
調理時間: 5分
保存時間： 冷蔵庫で２週間
使い方: 棒棒鶏、担々麺風和え麵
| 醤油、白練りごま | 各大さじ４ |
| 酢、砂糖 | 各小さじ2 |
| ラー油 | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 1/2かけ |
| 長ネギ・しょうがのみじん切り | 各10g |
作り方：
調味料をすべて混ぜ合わせにんにく、長ネギ、ショウガを混ぜる。
棒棒鶏
鶏モモ肉１枚（約300g）を水、長ネギの青い部分、ショウガの薄切り、酒からゆでて、ゆで汁ごと冷やす。肉、きゅうり２本をそれぞれ棒状に細く切る。スライスしたトマトを盛り、きゅうり、肉を盛り、ごまだれ大さじ４をかける。
コジエリ四川風味のピリ辛で濃厚なごまだれです。
辛いのが苦手ならラー油をはぶきましょう。
ドレッシング (5分）
約25ml分
調理時間: 5分
保存時間： 冷蔵庫で10日
共通の材料
| すりおろし野菜 | 1/2カップ |
| オリーブオイル | 1/4カップ |
| 酢 | 1/2カップ |
| 塩 | 小さじ１ |
| はちみつ または砂糖、メープルシロップ | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
にんじんドレッシング
にんじん１本をすりおろし、オリーブオイル、酢、塩、コショウ、はちみつ小さじ2を加えて混ぜる。
玉ねぎドレッシング
玉ねぎ小１個をすりおろし、ざるにあげて水気を切る。オリーブオイル、酢、塩、コショウ、はちみつ大さじ1を加えて混ぜる。
コジエリすりおろし野菜を入れることで、分離しにくくなり、サラダの素材にからみやすいです。
油の量はもっと減らせるので、好みでアレンジしてください。
ホワイトルウ (5分）
約250g (12皿)分
調理時間: 5分(かためる時間は除く)
保存時間： 冷蔵庫で2か月
使い方: クリームスープ、ホワイトソース
| A | 上新粉（または地粉） | 100g |
| A | 白こしょう | 小さじ1/2 |
| A | 昆布粉末または粉末だし | 小さじ1/2 |
| A | ガーリックバウダー | 小さじ1/2 |
| A | 塩 | 20g |
| ココナッツオイル（無味無臭タイプ） | 100g(24℃以上にして溶かす) | |
| はちみつ(メープルシロップでも可) | 大さじ２ |
作り方：
＊固める時、１皿分20gずつラップに包んでもよい。
＊メープルシロップを使う場合は、大さじ２と1/2で代用可。
クリームスープ
ルウ20-25gに水150ml、好みの野菜を弱火でとろみがつくまで加熱し、豆乳（牛乳）10mlを加えてひと煮立ちだせる。
ホワイトソース
刻んだルウ20gを豆乳（牛乳）200mlで伸ばし、沸騰後、混ぜながら弱火で3分加熱する。
コジエリとにかく簡単！
ココナッツオイルは常温でも固まるので固形ルウになります。
クリームスープやホワイトソースがすぐにできます。
乳製品不使用。
ポチップ
ポチップ
カレールウ (15分）
約450g (12-15皿)分
調理時間: 15分(寝かせる時間は除く)
保存時間： 冷蔵庫で3か月
使い方: 1人分のカレーはルウ30-35gに対して水200ml。
具は野菜や肉、魚介などを煮て、最後にルウを入れて加熱する。
| A | 地粉（国産中力粉） | 110g |
| A | なたね油 | 100g |
| 塩 | 30g | |
| B | 昆布粉末または粉末だし | 小さじ２ |
| B | カレー粉(好みで増減する） | 30g |
| B | てんさい糖 | 40g |
| B | すりおろししょうが | １かけ |
| B | すりおろしにんにく | ２かけ |
| B | トマトペーストまたはケチャップ | 75g |
| B | 醤油 | 30g |
コジエリ市販のカレールウで作ると皿がベタベタになりませんか？
ルウに使われるショートニングが冷えると固まるからですね。
でも、このルウだとサラっと落ちて、洗い物も簡単です。
ケチャップ (25分）
約200g
調理時間: 25分(寝かせる時間は除く)
保存時間： 冷蔵庫で1か月
使い方:
ナポリタン：野菜をいため、ゆでたパスタを加え、最後にケチャップを入れる
ケチャップライス：刻んだ野菜をいため、ケチャップを入れて炒め、最後にご飯を入れて炒める。
| トマトの水煮 | 1缶（400g） |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 塩 | ふたつまみ |
| こしょう | 適量 |
| シナモンパウダー | ひとつまみ |
| ローリエ | 1/3枚 |
| はちみつ(メープルシロップ大さじ2と1/2で代用可) | 大さじ2 |
| 梅酢（米酢で代用可） | 大さじ１と1/3 |
| あればグローブ（粉） | ごく少量 |
コジエリサラっとした仕上がりで、味も甘すぎずベタベタしません。
これで作るナポリタンは絶品です！
マヨネーズ (10分）
約150ml
調理時間: 10分
保存時間： 冷蔵庫で1か月
使い方:
蒸し鶏ソース：油の半量をごま油にし、白ごまをたっぷり入れる。
ポテトサラダ：ヨーグルトと1:1で使う
| A | 卵黄 | 1個分 |
| A | 塩 | 小さじ1/2 |
| A | 粒マスタード | 小さじ1/4 |
| A | 酢 | 大さじ１ |
| 油 | 1/2カップ | |
| 砂糖またははちみつ | 小さじ1/4 | |
| 白コショウ | 小さじ1/8 |
コジエリ思ったより簡単！
手づくりだから美味しいです。
酢の種類も自分で決めれます。
お好み焼きソース（ウスターソース）(35分）
約300ml
調理時間: 35分(寝かせる時間は除く）
保存時間： 冷蔵庫で1か月
使い方: お好み焼き、フライ、カツサンド
醤油とあわせて焼きそば、焼うどん
こすとウスターソース風に。
| トマトの水煮 | 1/2缶（200g) | |
| 玉ねぎ | 1/4個（50g) | |
| りんご | 1/2個（100g) | |
| にんにく | 1かけ | |
| A | 醤油 | 大さじ4 |
| A | 赤ワイン | 大さじ3 |
| A | 酢 | 大さじ1 |
| A | はちみつ | 大さじ1 |
| カラメル | 甜菜糖 | 45g |
| カラメル | 水 | 大さじ1 |
| カラメル | 熱湯 | 大さじ3 |
| カラメル | ガラムマサラ | 小さじ１ |
コジエリ中濃ソースとして使えます。
市販のソースのように甘すぎず、あっさり。
フライにかけると最高！
すし酢 (5分）
約200ml
調理時間: 5分
保存時間： 冷蔵庫で2か月
使い方: ちらし寿司
鯖寿司、サラダ巻の時はご飯に混ぜる時酢を少し足す。
酢の物などにも使えます。
| 酢 | １カップ |
| 砂糖 | 80g |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
| 昆布 | 5cm角 |
作り方：
酢の半分、砂糖、塩を小鍋に入れて火にかけ、煮溶かす。溶けたら、残りの酢と昆布を加え、蓋付のビンにいれて1日おく。
２合分のご飯に100mlが基本
コジエリ作っておけばちらし寿司もすぐにできて便利です。
少し甘めになっています。
コジエリ次回はイタリアン料理用と中華料理用の調味料をお伝えします。
何でも簡単に作れて安全で美味しいですよ。
お楽しみに！
