![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/animal_chara_radio_penguin-200x200.png)
本日は美味しくて、免疫力を高める発酵食についてお伝えします。
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/Girl-200x237.png)
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/Girl-200x237.png)
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/Girl-200x237.png)
夏は発酵食作りには最適です!
いろいろな発酵食を簡単に作ることができます。
発酵食って体に良いときくけどなぜ?
どうして免疫力を高めるの?
どんな発酵食があるの?
といった質問にお答えします。
そして超簡単にできる発酵食も紹介します。
なぜ発酵食が体に良いの?
消化の負担をへらし、体の代謝をアップ
ローフードと同じ理由です。
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/salada-350x197.jpg)
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/salada-350x197.jpg)
人の体には大きく「消化酵素」と「代謝酵素」の2つの潜在酵素があります。
「消化酵素」食べ物を分解する
「代謝酵素」美容や免疫力にかかわる
酵素は毎日体内で生産されますが、20代をピークに生産能力が低下していきます。
若い時と同じように肉類や添加物の多い物など消化にエネルギーがかかるものを食べていると「消化酵素」が足りなくなり、体をメンテナンスするはずの「代謝酵素」が消化にまわされてしまいます。
そうすると、体のメンテナンスが追い付かなくなり、老化の加速や肥満などになります。
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/dog.png)
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/dog.png)
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/dog.png)
代謝が悪くなると太ってくるよね
![太った人](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/metabolic_woman.png)
![太った人](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/metabolic_woman.png)
そこで発酵食の出番!
発酵食は微生物がすでに食材を分解してくれているので、体の中の消化酵素の消費を軽減してくれます。
「消化酵素」を節約してくれるので、体内酵素を「代謝酵素」に回すことができます。
それにより、毒素排出や細胞の入れ替えなどができ、体のラインをキレイに保ったり、老化のスピードを遅らせたりします。
腸内環境を整え免疫力をアップ
腸で人の免疫力の70%は決まると言われています。
免疫細胞をつかさどる白血球の中のリンパ球の約70%が腸に集中しているためです。
腸には体に有益な働きをする「善玉菌」
有害物質を作る「悪玉菌」
2つの菌の勢力が強いほうに味方する「日和見菌」の3種類の腸内細菌がいます。
善玉菌が増える→腸内環境が整う
悪玉菌が増える→下痢や便秘
発酵食には善玉菌を増やす働き→発酵食=免疫力アップとなります。
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/rabbit.png)
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/rabbit.png)
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/rabbit.png)
腸がキレイになると便秘が解消されるので、
痩せて、肌もキレイになるよ
![水着の女性](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/woman.jpg)
![水着の女性](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/woman.jpg)
自宅で簡単にできる発酵食 8種
発酵食は様々なものがありますが、次のものは実際に私が自宅で作っていた発酵食です。
市販のものに比べ、加熱処理されていないので栄養があり、添加物なしの安全で美味しいものができます。
・甘酒
・塩麹
・塩レモン
・ぬか漬
・味噌
・キムチ
・酵素ジュース
・テンペ
![キムチ](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/kimuchi-800x600.jpg)
![キムチ](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/kimuchi-800x600.jpg)
![ぬか床](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/nuka-800x600.jpg)
![ぬか床](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/nuka-800x600.jpg)
超簡単!発酵食の作り方 3種
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/dog.png)
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/dog.png)
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/dog.png)
どれも簡単!
炊飯器で作る”甘酒”
米一合、米を炊くための水360ml、冷ますための水360ml、生の米麹400g(乾燥麹は200g)
1.炊飯器でご飯を炊く
2.①に冷ます水を加えて炊飯器の中で60℃にする
3.60℃になったら麹を入れしっかり混ぜる
4.炊飯器のふたをあけたまま濡れふきんをかける
5.2~3時間後に一度混ぜ、ふきんを濡れふきんに変える
6.炊飯器を6時間以降8時間保温にしてペースト状になったら完成
![甘酒](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/amazake-800x1074.jpg)
![甘酒](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/amazake-800x1074.jpg)
・私は玄米で同じように作っていました。朝起きたらできているので楽ちんです。
・市販の甘酒は加熱されて酵素が死んでいるので、自宅で簡単に炊飯器で作っていました。
・できた甘酒は甘味に使ってます。
・夏は1~2週間、冬は1か月ぐらいもちます。
・毎日飲む場合は糖の過剰摂取になるので、おちょこ一杯にしましょう。
![甘酒](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/sweetdrink-800x600.jpg)
![甘酒](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/sweetdrink-800x600.jpg)
![](https://mi-journey.jp/foodie/wp-content/uploads/2017/07/1705_37_amazake_01.jpg)
![](https://mi-journey.jp/foodie/wp-content/uploads/2017/07/1705_37_amazake_01.jpg)
部屋においておくだけの”塩麹”
米麹100g、自然塩35g、水110g
1.米麹と塩をまんべんなくかき混ぜる
2.水をひたひたまで入れて混ぜる
3.毎日一回かき混ぜる
4.常温に約10日間~14日間おく
5.麹がやわらかくなってきたらできあがり
賞味期限は6ヶ月程。
![塩麹](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/salt-350x467.jpg)
![塩麹](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/salt-350x467.jpg)
冷蔵庫においておくだけの”塩レモン”
低農薬約500gのレモン1.5個、自然塩25g(レモンの重量の10%)
500ml容量瓶分が作れます。
1.レモンを洗って水気をきって縦半分に切って8等分のくし形に切る
2.殺菌した保存瓶にレモンを入れる
3.塩を加えふたをする
4.冷蔵庫に入れて、1日一回は逆さにしたり、上下に振って塩をとかす
5.1か月以上待つ
1か月待てない場合は1週間で出来上がる加熱する方法もあり
![塩レモン](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/salt-lemon1-350x467.jpg)
![塩レモン](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/salt-lemon1-350x467.jpg)
![塩レモン1](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/salt-lemon2-350x467.jpg)
![塩レモン1](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/salt-lemon2-350x467.jpg)
![](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/ogp_default.jpg)
![](https://dancyu.b-cdn.net/assets/images/ogp_default.jpg)
料理方法
甘酒
・野菜の甘酒漬け
・真鯛の刺身の甘酒漬け
・銀だらの甘酒漬け焼き
・鶏モモ肉の甘酒漬け焼き
・甘酒漬けの豚肉の角煮
・黒豆の煮物
・肉じゃが
・金目鯛の煮つけ
・こんにゃくとなすの田楽
・甘酒スムージー
![発酵食](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/raw-fish-800x600.jpg)
![発酵食](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/raw-fish-800x600.jpg)
塩麹
・白菜の塩麹漬け
・豆腐の塩麹漬け
・アジの刺身の塩麹漬け
・鮭の塩麹漬け焼き
・豚ロース肉の塩麹漬け焼き
・塩麹漬け鶏肉のから揚げ
![魚](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/fish-2-800x600.jpg)
![魚](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/fish-2-800x600.jpg)
塩レモン
・チキンの塩レモンマリネ焼き
・塩レモンドレッシング
![チキン](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/fish-1-800x450.jpg)
![チキン](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/fish-1-800x450.jpg)
発酵はもともと食材を保存するための知恵。
食材を無駄にすることなく、
さらにうまみが加わり美味しくなります。
そして体にも良い。
免疫力を高めてコロナに負けない体づくりを!
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/Girl-200x237.png)
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/Girl-200x237.png)
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/Girl-200x237.png)
夏に簡単にできる発酵食で、
美味しいお料理のレパートリーが広がります
10分でできる味噌仕込みはコチラの記事で!
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/misodashi-350x197.jpg)
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/misodashi-350x197.jpg)
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/tomato-1-350x184.jpg)
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/08/tomato-1-350x184.jpg)
おすすめ本
私が発酵食を学んだ中目黒の豆種菌の伏木王子の本です。とても分かりやすく書いてあります。
麹はアメリカ産より国内産を安全性の面からおススメします。
値段で判断できます。あまりにも安いのは外国米を使っている場合が多いです。
固まりよりさらさらの方が扱いやすいです。
実店舗であれば富澤商店やビオセボン。
インターネットでも様々な麹が簡単に購入できます。
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/kuma.png)
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/kuma.png)
![](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/kuma.png)
10年後も健康な体でいられるようにしようね!
![くま](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/teddy-bear.jpg)
![くま](https://kojieriblog.com/wp-content/uploads/2022/07/teddy-bear.jpg)
この記事に関してご質問がありましたら、ZOOMで15分間無料でお答えします。
お問い合わせフォームに、メールアドレス、希望日時とお時間、ご質問内容を入力していただき送信してくださいね。
文字だけでお伝えするのは限界があるなと感じながら書いています。
始めたいのですが何からすればわからないよとか、ここ上手くいかないよとか何でもいいです。
お気軽にご連絡くださいね。