料理ができなくても大丈夫！簡単トマト酵母で栄養満点の美味しい食事を

乳酸菌～酵母～酢酸菌へ

無農薬の新鮮なミニトマトをビンの中に入れると「菌のリレー」によって、トマトの皮についている酵母の香りや味、色の状態が変化します。

酵母には素材に含まれる栄養のほか、酵母や乳酸菌がだすアミノ酸、ビタミン、ミネラルや菌体に含まれる酵素、酢酸、繊維、免疫物質などの成分が含まれているといわれています。

また、菌がかかわることで、それらの成分はバランスよく、体内で吸収しやすい状態になります。

この酵母があれば、料理にうまいとか、へたとか関係なくなります。

ビンの中に素材をいれて、酵母を育てて、飲んでみるとまるで土が浄化され、養分がいきわたるように、体がよろこんでいるのがわかります。

気持ちまで、ゆたかになります。
あとでもたれない。

消化もいいのです。

酵母を育てる

ビンを冷蔵庫に入れて、10日から2週間おくことで、寒い環境が苦手な酵母は「休眠」状態になります。
そこで、はたらくのが乳酸菌。

この乳酸菌がだす乳酸が、雑菌をさらに抑制します。
強い酵母を残し、はたらきやすい環境を作ります。
冷蔵庫に入れるのは、こうした乳酸菌から酵母への「菌のリレー」がなされるよう、導くためです。

これにより、雑味がなく、すっきりとした繊細な味わい、満足感につながるこくや、クリーミーな食感になります。
消化がよく、もたれないなど、質の高い美味しさをはぐくむことができます。
トマトのグルタミン酸に、酵母がだすアミノ酸が相乗され、濃厚なうまみがでます。

室温におく

冷蔵庫にいれて10日から2週間後、室温（22～28℃）に出します。

直射日光があたる場所や火元が近いキッチンなどは避けて、室温が高くなる時期は、発泡スチロールなどの箱に保冷剤を入れ、その中におくといいです。 1日1回はふたをあけて味見をします。

Level 1

冷蔵庫10日＋室温２～3日
あまみ
乳酸菌が増えている

Level 2

冷蔵庫10日＋室温3～5日
あまみ・うまみ
乳酸菌と酵母が働き始める

Level 3

冷蔵庫10日＋室温5～8日
うまみ
酵母がふえる
だしやパンに！

Level 4

冷蔵庫10日＋室温8～10日
うまみ・さんみ
酵母が減り酢酸菌がはたらきはじめる
お酢やバルサミコ酢に！

酵母は毎日ぷくぷく変化して、観察しているととても楽しいです。
最初は水分は全くなかったのにどんどん小さい泡がでてきて、ふたをあけるとプシュ！と元気のよい音がきこえるようになります。

味もどんどん変化するので、お料理にあわせて観察していきます。
夏場の方が、酵母は育てやすいです。
冬はゆっくりゆっくり育っていきます。

お料理

Level 3で作るトマト酵母のクラッカー

さくさくした食感でほんのりとチーズ風味のクラッカー。

材料：トマト酵母60g、薄力粉200g、塩4g、オリーブオイル40g

酵母ができる食材

季節によって作る酵母が違ってきます。

夏：トマト、梅
秋：ぶどう、柿、りんご
冬：みかん
玉ねぎや昆布はだしとしてお料理に大活躍します。

パンは、酵母と粉だけでふっくらしたリンゴやみかんの味がする安全なパンが焼けます。
酵母の力はすごいです。